义利现烤菓子面包出圈 对话义利食品总经理张旭升：游客占比超六成 计划翻倍产能
时间：2025-09-08 13:39:36 阅读：
老字号再创新模式。近日，义利Bread概念店在宛平城正式营业，从现场看来，门头上的義利Bread字样格外显眼。与传统门店以预包装食品为主不同，上述概念店主打现制现售，除了市场在售的义利北冰洋经典包装食品及饮料外，招牌产品包括义利菓子面包现烤版迷你果子红豆松松面包以及北冰洋桔汁冰沙等产品，覆盖全时段消费场景。
门店开业后较受消费者欢迎，品牌也在尝试提高产能。义利食品总经理张旭升告诉从概念店的选址来看，宛平城作为全国知名的爱国主义教育基地和历史文化景区，每年吸引着大量来自全国乃至世界的游客，而目前门店迎来的消费群体中游客占比能够超过六成。
张旭升表示，当前门店的消费客群中游客占比超过60%，周边居民消费占比不到40%。随着门店知名度增加与开业信息的传播，来体验的周边居民客群数量正持续增长。未来，品牌还计划开到热门商圈和客流较大的景点等地，进一步扩张。
创建于1906年的义利推出了许多经典产品，例如义利果子面包和维生素面包等，陪伴了不少消费者成长，如今老字号再度创新。老字号要实现历久弥新，既要守住质量‘根本’，也要通过创新不断适配市场变化，义利正是遵循这一逻辑持续推进品牌发展。张旭升指出。
在张旭升看来，义利作为老字号品牌能存续上百年，核心在于守正与创新的深度结合。其中守正的关键是坚守质量与品质底线，确保产品品质不滑坡、质量始终可靠，这是老字号跨越百年的立足根本。
而创新则体现在产品与经营模式的持续迭代上，义利近年来已开展多项实践，比如先后推出百年义利门店、义利鲜焙、义利Bread等不同形式的门店，产品层面也紧跟消费趋势调整，从早期的蜡质包装面包，到工业化发展阶段的塑料纸包装产品，再到如今顺应消费者对现烤口味需求的新品，始终贴合时代潮流。
以下为访谈实录，：开业一周左右的时间过去，目前义利Bread概念店经营状况如何？
张旭升：目前门店每小时出炉150个面包、日销1300个面包。开业初期因现烤产品需求火爆，货架常出现上架即空现象，已启动产能翻倍计划。
：义利Bread概念店的客流结构如何？
张旭升：当前游客占比约65%，周边居民消费占比35%。随着开业信息扩散及口碑传播，周边居民客群正持续增长。客流核心依赖宛平城景区流量，非景区周边居民消费潜力仍有挖掘空间。
：与此前开出主打现烤面包+现打牛奶的义利鲜焙门店相比，义利Bread概念店的定位有何不同？未来布局方向是什么？
张旭升：义利Bread概念店作为景区概念店，聚焦高客流场景下的流动消费，与社区店定位有一定区别。未来将围绕热门景区、商圈布局，形成大客流场景+即时消费模式。今年的重点是持续优化门店盈利模型，梳理产品体系、技术标准及供应链架构，明年起推进规模化扩张，优先选择客流量大的景区与商圈。
：作为百年老字号，义利如何平衡守正与创新的关系？
张旭升：老字号守正创新的核心是始终以质量为根基。近年来，义利一直在产品模式上持续更新，从向商超便利店这类C端渠道供货，再到如今顺应消费趋势开出了体验感更强的现烤门店，义利一直在持续创新，始终贴合时代潮流。
：现烤门店面临人工成本高、利润薄的行业痛点，义利如何应对？
张旭升：义利依托深耕面包板块的技术积淀，通过供应链优化与经营模式创新平衡成本与利润。在产品策略上，义利Bread概念店既保留果子面包等经典单品，又通过观察消费者行为验证现烤概念接受度；在运营层面，门店通过技术流程标准化、供应链韧性建设降低人力依赖，提升整体盈利水平。